【南瓜鹹蛋炒米粉】家常菜食譜・甘甜南瓜&蛋黃鹹香的完美組合

【南瓜鹹蛋炒米粉】家常菜食譜・甘甜南瓜&蛋黃鹹香的完美組合



炒米粉算是一道家常料理,尤其加入了南瓜與鹹蛋,風味層次再提升,多了南瓜的甘甜,還有濃厚的鹹蛋香氣。料理的過程也不會太繁複,主要是前置作業需要多花點時間將食材備妥,之後入鍋拌炒均勻,很快就香味四溢,可以快速上菜囉!

南瓜鹹蛋炒米粉|食材準備(4人份)

南瓜鹹蛋炒米粉
  • 食材:米粉一包、南瓜半顆、胡蘿蔔半條、豬後腿肉一塊、香菇5-6朵、鹹蛋2顆
  • 爆香:蔥花少許、蒜末少許、蝦米少許、油蔥酥一匙
  • 醃料:醬油2小匙、白胡椒粉少許、米酒少許
南瓜鹹蛋炒米粉
蝦米先泡水,木耳先切成絲狀

我使用的是乾香菇,炒起來更香。接著將香菇切成絲備用。

鹹蛋白、蛋黃先分離

南瓜鹹蛋炒米粉

切開鹹蛋之後,將蛋黃與蛋白分離,放置備用。之後蛋黃部分會先入鍋炒。

豬肉絲醃漬備用

【Tip1】再將豬後腿肉切成絲(或塊)。大小部分依個人喜好,好入口即可。

(我個人喜歡吃到很多料的感覺,所以切得比較豪邁)

【Tip2】豬肉加入些許米酒稍微去腥。

【Tip3】接著加入兩小匙醬油醃漬。

【Tip4】最後撒上一些鹽巴和白胡椒粉,將豬肉與醬汁拌一拌,備用。

南瓜、紅蘿蔔刨絲備用

今天的主角之一「南瓜」,它的營養成份非常高,富含許多維生素,可以作為蔬菜、也可以當作主食。

另外搭配營養價值也高的紅蘿蔔,有了這兩樣蔬菜,可以讓炒米粉多了不少甘甜味。

注意不要削到手了

【Tip1】將南瓜去皮、去籽後,開始刨絲。

【Tip2】南瓜刨絲的粗細建議不要過細,南瓜煮軟後會體積再小一點。

【Tip3】紅蘿蔔也是刨絲好之後,備用。

【Tip4】別忘了米粉先泡熱水軟化。

食材入鍋爆香

【Tip1】先開小火,倒入些許油份。因為這次要炒多人份料理,需要一個大鍋子,不然翻炒米粉時候,鍋子又要噴料了。

所以我使用的是「深度、寬度都很足」的易廚真8層健康不沾鍋,使用至今做了不少道料理,算是萬用鍋呢。

【Tip2】依序加入蒜頭、蔥花、蝦米、香菇絲下去拌炒爆香。

【Tip3】再加入鹹蛋黃,入鍋內一起爆香。

【Tip4】家裡如果有「油蔥酥」的話,可以加入一匙,香氣會更濃厚。

【Tip5】炒出香味後,再加入木耳絲一起拌炒。

【Tip6】加入些許的鹽巴、鮮味炒手調味。拌勻後,先起鍋備用。

【Tip7】鍋子可以不用清洗,直接加入豬肉絲快炒。

【Tip8】慢慢拌炒到水份減少。

【Tip9】避免豬肉太濕,我個人喜歡炒乾一點。備用。

一鍋炒到底,快速上桌!

【Tip1】洗鍋後,開中火,倒入刨絲完成的南瓜絲。

【Tip2】紅蘿蔔絲也倒入鍋內,再加入2小碗水。

【Tip3】將南瓜絲與紅蘿蔔絲炒到半軟後,加入泡好的米粉。

【Tip4】略微拌炒一下可以蓋鍋蓋悶3分鐘,讓米粉透過蒸氣快速加熱。

【Tip5】將炒好的香菇、蝦米、豬肉等等食材,全部倒入鍋內拌炒。

【Tip6】鍋內水份會漸漸收乾。開中小火即可,以免燒焦。

【Tip7】起鍋之前再加入「鹹蛋白」一起拌勻即可。

【Tip6】起鍋前試一下味道,不夠鹹的話再加入些許鹽巴、鮮味炒手來調味。即可起鍋。

大口享用家常美味

偶爾吃膩了白飯、麵條,不妨試試看南瓜鹹蛋炒米粉。我做得比較豪邁,因為喜歡大口吃到很多料的感覺。

自己料理就是依照個人喜好為主。大家自己做得話,香菇和豬肉絲可以切再細一些,豬肉也可以用絞肉或豬五花。

喜歡吃辣的人,也可以自行添加辣醬。

或許自誇了點,但真的滿好吃的(笑)!

綿密的南瓜絲與米粉完整結合,因為南瓜的甜份,所以風味不會死鹹,搭配脆脆的木耳、鹹香的蛋黃與香菇,整體可以吃到多層次的口感。

有時間的話,不妨做做看喔!