炒米粉算是一道家常料理，尤其加入了南瓜與鹹蛋，風味層次再提升，多了南瓜的甘甜，還有濃厚的鹹蛋香氣。料理的過程也不會太繁複，主要是前置作業需要多花點時間將食材備妥，之後入鍋拌炒均勻，很快就香味四溢，可以快速上菜囉！

南瓜鹹蛋炒米粉｜食材準備（4人份）

• 食材：米粉一包、南瓜半顆、胡蘿蔔半條、豬後腿肉一塊、香菇5-6朵、鹹蛋2顆
• 爆香：蔥花少許、蒜末少許、蝦米少許、油蔥酥一匙
• 醃料：醬油2小匙、白胡椒粉少許、米酒少許

我使用的是乾香菇，炒起來更香。接著將香菇切成絲備用。

鹹蛋白、蛋黃先分離

切開鹹蛋之後，將蛋黃與蛋白分離，放置備用。之後蛋黃部分會先入鍋炒。

豬肉絲醃漬備用

【Tip1】再將豬後腿肉切成絲（或塊）。大小部分依個人喜好，好入口即可。

（我個人喜歡吃到很多料的感覺，所以切得比較豪邁）

【Tip2】豬肉加入些許米酒稍微去腥。

【Tip3】接著加入兩小匙醬油醃漬。

【Tip4】最後撒上一些鹽巴和白胡椒粉，將豬肉與醬汁拌一拌，備用。

南瓜、紅蘿蔔刨絲備用

今天的主角之一「南瓜」，它的營養成份非常高，富含許多維生素，可以作為蔬菜、也可以當作主食。

另外搭配營養價值也高的紅蘿蔔，有了這兩樣蔬菜，可以讓炒米粉多了不少甘甜味。

【Tip1】將南瓜去皮、去籽後，開始刨絲。

【Tip2】南瓜刨絲的粗細建議不要過細，南瓜煮軟後會體積再小一點。

【Tip3】紅蘿蔔也是刨絲好之後，備用。

【Tip4】別忘了米粉先泡熱水軟化。

食材入鍋爆香

【Tip1】先開小火，倒入些許油份。因為這次要炒多人份料理，需要一個大鍋子，不然翻炒米粉時候，鍋子又要噴料了。

所以我使用的是「深度、寬度都很足」的易廚真8層健康不沾鍋，使用至今做了不少道料理，算是萬用鍋呢。

• 易廚鍋具介紹可參考：鍋具開箱介紹 易廚真8層健康不沾鍋，導熱快速均勻、 煎煮炒炸都萬用
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【Tip2】依序加入蒜頭、蔥花、蝦米、香菇絲下去拌炒爆香。

【Tip3】再加入鹹蛋黃，入鍋內一起爆香。

【Tip4】家裡如果有「油蔥酥」的話，可以加入一匙，香氣會更濃厚。

【Tip5】炒出香味後，再加入木耳絲一起拌炒。

【Tip6】加入些許的鹽巴、鮮味炒手調味。拌勻後，先起鍋備用。

【Tip7】鍋子可以不用清洗，直接加入豬肉絲快炒。

【Tip8】慢慢拌炒到水份減少。

【Tip9】避免豬肉太濕，我個人喜歡炒乾一點。備用。

一鍋炒到底，快速上桌！

【Tip1】洗鍋後，開中火，倒入刨絲完成的南瓜絲。

【Tip2】紅蘿蔔絲也倒入鍋內，再加入2小碗水。

【Tip3】將南瓜絲與紅蘿蔔絲炒到半軟後，加入泡好的米粉。

【Tip4】略微拌炒一下可以蓋鍋蓋悶3分鐘，讓米粉透過蒸氣快速加熱。

【Tip5】將炒好的香菇、蝦米、豬肉等等食材，全部倒入鍋內拌炒。

【Tip6】鍋內水份會漸漸收乾。開中小火即可，以免燒焦。

【Tip7】起鍋之前再加入「鹹蛋白」一起拌勻即可。

【Tip6】起鍋前試一下味道，不夠鹹的話再加入些許鹽巴、鮮味炒手來調味。即可起鍋。

大口享用家常美味

偶爾吃膩了白飯、麵條，不妨試試看南瓜鹹蛋炒米粉。我做得比較豪邁，因為喜歡大口吃到很多料的感覺。

自己料理就是依照個人喜好為主。大家自己做得話，香菇和豬肉絲可以切再細一些，豬肉也可以用絞肉或豬五花。

喜歡吃辣的人，也可以自行添加辣醬。

或許自誇了點，但真的滿好吃的（笑）！

綿密的南瓜絲與米粉完整結合，因為南瓜的甜份，所以風味不會死鹹，搭配脆脆的木耳、鹹香的蛋黃與香菇，整體可以吃到多層次的口感。

有時間的話，不妨做做看喔！