【夏季必吃・鳳梨蝦仁炒飯】清爽酸甜不膩口,最適合夏天吃的家常美味!

【夏季必吃・鳳梨蝦仁炒飯】清爽酸甜不膩口,最適合夏天吃的家常美味!



炎炎夏日的高溫,容易讓人食慾下降,這時候吃一些酸甜滋味的食物,可以幫助胃口提升,推薦大家我個人很喜歡做的一道爽口料理「鳳梨蝦仁炒飯」,其中的鳳梨扮演著重要角色,酸酸甜甜的風味,可以減去油膩感,搭配中式炒飯意外的對味!

鳳梨蝦仁炒飯食譜|準備食材(2-3人份)

鳳梨蝦仁炒飯

準備食材:隔夜白飯2大碗、2顆蛋、三色蔬菜適量、鳳梨罐頭一罐或新鮮鳳梨、蝦仁120克、蒜末適量。

鳳梨可以使用新鮮鳳梨,或是直接購買鳳梨罐頭,直接切成小塊狀即可。

【Tip1】首先把兩顆雞蛋的「蛋黃與蛋白」分開。

【Tip2】再來將兩顆蛋黃放入白飯中,攪拌均勻,可以用湯匙或戴手套拌勻皆可。

  • 建議使用隔夜飯:冰過的米飯有足夠的抗性澱粉,更適合用炒的,米粒不會太濕黏。

【Tip3】白米飯已經變成金黃色了,這一個步驟可以讓白米飯炒完後,香氣更濃厚。


  • 使用鍋具我這次使用的是elife易廚-真8層30cm深平底鍋,這一款鍋具主打8層鍋身結構,晶鑽抗磨不沾層、活性碳不沾層等多達8層工法;無毒、導熱均衡,抗刮耐磨,相當耐用。因為這道鳳梨蝦仁炒飯需要空間拌炒,所以使用「大容量」的30cm深平底鍋,又寬又深,非常合適,不會炒飯到一半食材噴光光,也能使食材受熱面積更大、更均勻喔。

食材分開拌炒,減少多餘水分

【Tip4】鍋內不需要加油,開小火,先將鳳梨下鍋拌炒。

【Tip5】主要把鳳梨果肉的水份炒乾一些,炒到看不見水分即可起鍋備用。

【Tip5】接著準備「炒蝦仁」,先在鍋內加入適量的油。

【Tip6】加入蒜末爆香後,再加進蝦仁,並倒入少許的米酒去腥。

【Tip7】蝦仁逐漸變色,拌炒到收汁即可。

【Tip8】飽滿的蒜味蝦仁完成,起鍋備用。

【Tip9】接著「炒三色蔬菜」,鍋內加入蔬菜後,將水分炒乾。

【Tip10】加入拌好蛋黃的白飯,稍微拌炒。

【Tip11】再倒入已經炒乾過的鳳梨。

【Tip12】鍋內挪出一半空間,將蛋白直接倒入一起拌炒。因為鍋子受熱均勻蓄熱佳,不用另外先將飯呈盤,把飯撥一邊直接下蛋也超快熟喔。

大火快炒,炒飯才夠香(不沾鍋可用中小火)

【Tip1】炒飯小訣竅記得使用「大火快炒」,這樣才能讓米飯粒粒分明。(但如果使用易廚不沾鍋,只需要開中小火就可以達到大火的效果)

【Tip2】最後再把先前炒好的「蒜味蝦仁」倒入鍋內拌炒。這個平底鍋的容量滿寬深的,其實一次可炒到6-7碗飯的份量都綽綽有餘。

【Tip3】調味部分:加入適量的鮮味炒手(鹽巴)、胡椒粉,再淋上一些香油即可起鍋。

清爽風味不膩口!鳳梨蝦仁炒飯

盛盤時可以先把飯裝在碗中,倒扣盤子上就完成囉。

這一份炒飯非常適合氣候炎熱的夏天,在食慾下降時候,鳳梨的酸甜會刺激味蕾。

自己簡單料理,食材可以放好多,如果不喜歡吃蝦仁的人,也可以改成雞肉、豬肉塊,風味一樣可口。

炒飯就是非常簡單好做的美味菜餚,記住幾個小重點,人人都可以炒出清爽可口、粒粒分明的美味炒飯~