台北咖啡廳【山海工作室What’s Life】陪你找尋屬於自己的甘甜/必吃達克瓦茲、檸檬塔、蒙布朗,法式甜點與職人手沖咖啡

台北咖啡廳【山海工作室What’s Life】陪你找尋屬於自己的甘甜/必吃達克瓦茲、檸檬塔、蒙布朗,法式甜點與職人手沖咖啡



What’s Life?或許人生如同「山海」,當我們面對生活各種挑戰時,就像在翻閱山嶺、橫渡大海,只為找尋屬於自己的甘甜。隱身在居宅裡頭的山海工作室,從店名到店內設計都呈現黑色的低調質感,它是甜點工作室也是咖啡廳,這裡有精巧可口的法式甜點,以及職人手沖咖啡。不管生活有多忙,也別忘了好好喝杯咖啡、吃口甜點吧!

山海工作室|環境介紹

山海工作室
點餐櫃檯、甜點櫃

山海工作室的風格非常鮮明,就是沉穩質感的「黑色」。

山海工作室

門口是一大片落地窗,採光良好。每張餐桌都有一定的距離,不會感到太擁擠。

喜歡窩在角落的朋友們,也可以選這裡的兩人桌。

以黑色作為空間的主調,搭配設計過的燈光、聚光燈,整體偏黃的光線讓空間不會太過生硬感。

皆是山海,充滿自然意象的裝設

是山、是海、還是雲?

等待餐點時候,可以在山海工作室來一場探險~晃一晃,會發現一些抽象的畫作、物件,這些都是店老闆精心挑選過的。

來到山海工作室不只是吃甜點、喝咖啡,就視覺上來說也是一大享受。

滿喜歡他們的LOGO設計,這也是店老闆請人為山海打造,不難看出他們對自己品牌的講究。

每一位來訪的客人都可以各自解讀山海,但我想這彷彿說著「生活久了,偶爾走遠看一看遼闊山海,它們是自由的,而我們的人生呢?也該是自由自在的」。

黑色或許一般印象是沉重的,但在山海工作室裡頭,卻不會覺得冰冷厚重,可能是有親切的店老闆、店員,以及香醇咖啡、精緻法式甜點,一切充滿溫度。我已經迫不及待來享用了。

職人單品手沖|雪弗龍 

山海工作室是「自家烘豆」,店老闆之一的Nick待在咖啡產業近10年,期間也到澳洲學習、感受不一樣的咖啡文化。喜愛咖啡的他,更忠於原味,偏好淺焙為主的咖啡豆,帶出豆子本身的花果香。

店老闆Nick細心為客人研磨咖啡,準備手沖。如果有任何想了解的咖啡豆風味都可以詢問,他十分親切啦!

我挑選了淺焙、來自衣索比亞,以日曬處理的豆子。

聞著萃取咖啡的香味,就讓人心情愉悅~

萃取完成,趕快來品飲看看這支淺焙的咖啡風味如何?

這是帶有葡萄、黑莓、橙花、柳丁的果香風味,酸感是相當柔和的。

山海的手沖咖啡有很多種類,菜單在一本「咖啡單品本」中。

除了單品手沖以外,山海工作室也有提供義式咖啡、茶類飲品。

剛好有其他客人點拿鐵,發現拉花也非常漂亮!下次再來喝看看。

自製焦糖 海鹽拿鐵

這一杯飲品非常美麗!算是店內很有人氣的一杯調製飲品,咖啡牛奶與海鹽焦糖融合得恰到好處,又濃郁又柔順,最上面的鹹蛋黃香料與焦糖都是店內自製的。

經典必吃!每日限量法式甜點

山海工作室的老闆之一Art與另一位甜點娘主要負責甜點,店內基本上有幾樣常態性的甜點,依照時節或原料做不同變化。

每次在甜點櫃中欣賞展示的蛋糕,就覺得很療癒。

山海工作室的甜點講浮誇一點的話:真是千變萬化。每日甜點除了幾樣常態提供,大部分會跟著食材、時節來做調整,才能做出新鮮、合宜時節的甜點。

莓果酒漬櫻桃 達克瓦茲

達克瓦茲是經典的法式甜點,起源於法國西南部,主要以蛋白、杏仁粉、糖為基底,外酥內軟的餅殼,表面會有珍珠糖霜的脆脆口感。

山海工作室的甜點與擺盤,非常雅緻。看得都有點捨不得吃(笑)

我和朋友點了一顆莓果酒漬櫻桃、一顆伯爵奶酒的達克瓦茲。

達克瓦茲粉嫩色澤的餅殼,是搭配搭配紅麴製成。

切面非常漂亮,餅殼有一定的厚度,中間有著以白蘭地醃漬的黑櫻桃。

我覺得好好吃!覆盆子的奶霜內餡清爽不膩,搭配醃漬櫻桃咬下後迸發的果汁,相當酸甜爽口,酒香也濃厚。

伯爵奶酒 達克瓦茲

另一顆是伯爵奶酒,甜點師介紹這是以兩種不同的伯爵茶製作,內餡則用佛手柑香氣較重的茶葉,奶酒夾心選用象牌奶酒製作。

入口先品嚐到了茶香,隨後是柔順的內奶酒內餡,融合得無違和感,喜歡茶類又希望有多層次風味的人,推薦一定要試試。

九鬼芝麻花椒戚風

外型像一座山的芝麻戚風蛋糕,搭配擺盤中揮灑的醬料,呈現「恣意又不失穩重」的風格,個人覺得好符合山海工作室的意象呢!

甜點師介紹這是以日本九鬼芝麻製成的戚風蛋糕,淋上濃郁芝麻醬,撒上一些「花椒油」,創造在濃郁滋味裡的一抹驚喜。

芝麻風味非常濃厚,蛋糕體和醬料都不會過甜,特別的是蘸上一點花椒入口,其實一開始會不太習慣,味道有些衝突,再咀嚼幾口,漸漸適應了這樣新奇的風味,我個人覺得還不錯喔。

甜點師有說:如果不敢吃花椒的人,也可以直接吃芝麻戚風蛋糕就好。(花椒油是灑在盤子上)

檸檬塔

檸檬塔也是山海工作室常態甜點,一來是受客人喜愛、而來食材比較不受到時節影響。

檸檬塔的起源地是法國,將靈魂主角—檸檬奶油餡,加入塔皮內,再以蛋白餅、蛋白霜來妝點。

細緻柔滑的檸檬餡,酸酸甜甜的風味,搭配口感酥脆的塔皮,真是完美組合。

咖啡廳筆記:甜點師自己也愛吃的,才推薦給你

我詢問了甜點師Art,這些法式甜點都是怎麼發想來的?他很謙虛地說:「不能說是正統法式,但我喜歡法式甜點的精神,希望呈現出豐富滋味,讓大家味覺感受上,能多些新鮮感與變化性。」

Art與甜點娘介紹甜點時,不難掩飾他們對甜點烘焙的熱愛,總說他們自己就很愛吃甜點,才能做出這麼多種口味;而研發甜點過程辛苦卻也有趣,因為法式甜點的層次風味多(三到四種),所以「找到平衡」很重要,得避免過多的食材風味打架,沒有和諧感。

無論是咖啡或甜點,都是一門專精又深入的領域,感謝這些職人帶給我們這麼好的美味饗宴。

藍莓司康

先說我個人其實沒有太常吃司康,沒想到在山海工作室看到了有包餡料的司康,口味還非常多樣,這也可說是「甜點娘司康」,每日口味不一定,就看甜點娘的自由發揮,感覺每日造訪都會有不一樣的驚喜。

麵體本身有拌入藍莓醬,內餡則是有覆盆莓果醬搭配藍莓乾。

餡料真的滿豐富的,甜度也不會很高,這個司康令我驚豔,好吃!

胖栗蒙布朗

以栗子餡、香料栗子布丁、杏仁卡士達餡等多達6種層次製成

這一款蒙布朗是店內常態提供的甜點,甜點師Art特別介紹:「蒙布朗受很多客人喜愛,評價很不錯」。

有這麼多人喜歡不是沒道理,蒙布朗層次豐富的滋味,可以吃到濃厚的栗子香氣,底部香酥塔皮十分爽脆。

完食|必訪隱身居宅的法式甜點咖啡店

因為不小心點了太多,後來蒙布朗和伯爵奶酒達克瓦茲有外帶回家吃,果然好吃的甜點在哪吃都不是問題(笑)。

山海工作室其實開店以前是在市集擺攤,兩個大男孩依著對咖啡、甜點的熱愛,從擺攤開始接觸客人,近距離的交集,更能了解大家的口味喜好,進而去做調整、研發,展現職人精神,借鏡李國修老師說的一句話:「人,一輩子只要能做好一件事,就功德圓滿了。」

在山海工作室裡頭,還有更多的美味與故事,就不多說了,大家自己去品味看看吧!

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山海工作室 what’s life|官方資訊

  • 臉書:山海工作室臉書粉絲專頁
  • 地址:台北市中山區松江路431巷26-1號
  • 營業時間:13:00-19:00、週二公休
  • 交通方式:捷運行天宮站3號出口步行約10分鐘
  • 協力攝影:歡迎至此欣賞更多山海工作室寫真 > 白攝無常 White Impermanence
  • 備註:飲食口味較主觀,因人而異,文章風味敘述僅供參考,請依個人喜好做挑選喔,希望你也吃得開心。