炎炎夏日的高溫，容易讓人食慾下降，這時候吃一些酸甜滋味的食物，可以幫助胃口提升，推薦大家我個人很喜歡做的一道爽口料理「鳳梨蝦仁炒飯」，其中的鳳梨扮演著重要角色，酸酸甜甜的風味，可以減去油膩感，搭配中式炒飯意外的對味！
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鳳梨蝦仁炒飯食譜｜準備食材（2-3人份）
準備食材：隔夜白飯2大碗、2顆蛋、三色蔬菜適量、鳳梨罐頭一罐或新鮮鳳梨、蝦仁120克、蒜末適量。
鳳梨可以使用新鮮鳳梨，或是直接購買鳳梨罐頭，直接切成小塊狀即可。
【Tip1】首先把兩顆雞蛋的「蛋黃與蛋白」分開。
【Tip2】再來將兩顆蛋黃放入白飯中，攪拌均勻，可以用湯匙或戴手套拌勻皆可。
- 建議使用隔夜飯：冰過的米飯有足夠的抗性澱粉，更適合用炒的，米粒不會太濕黏。
【Tip3】白米飯已經變成金黃色了，這一個步驟可以讓白米飯炒完後，香氣更濃厚。
- 使用鍋具：我這次使用的是elife易廚-真8層30cm深平底鍋，這一款鍋具主打8層鍋身結構，晶鑽抗磨不沾層、活性碳不沾層等多達8層工法；無毒、導熱均衡，抗刮耐磨，相當耐用。因為這道鳳梨蝦仁炒飯需要空間拌炒，所以使用「大容量」的30cm深平底鍋，又寬又深，非常合適，不會炒飯到一半食材噴光光，也能使食材受熱面積更大、更均勻喔。
食材分開拌炒，減少多餘水分
【Tip4】鍋內不需要加油，開小火，先將鳳梨下鍋拌炒。
【Tip5】主要把鳳梨果肉的水份炒乾一些，炒到看不見水分即可起鍋備用。
【Tip5】接著準備「炒蝦仁」，先在鍋內加入適量的油。
【Tip6】加入蒜末爆香後，再加進蝦仁，並倒入少許的米酒去腥。
【Tip7】蝦仁逐漸變色，拌炒到收汁即可。
【Tip8】飽滿的蒜味蝦仁完成，起鍋備用。
【Tip9】接著「炒三色蔬菜」，鍋內加入蔬菜後，將水分炒乾。
【Tip10】加入拌好蛋黃的白飯，稍微拌炒。
【Tip11】再倒入已經炒乾過的鳳梨。
【Tip12】鍋內挪出一半空間，將蛋白直接倒入一起拌炒。因為鍋子受熱均勻蓄熱佳，不用另外先將飯呈盤，把飯撥一邊直接下蛋也超快熟喔。
大火快炒，炒飯才夠香(不沾鍋可用中小火)
【Tip1】炒飯小訣竅記得使用「大火快炒」，這樣才能讓米飯粒粒分明。(但如果使用易廚不沾鍋，只需要開中小火就可以達到大火的效果)
【Tip2】最後再把先前炒好的「蒜味蝦仁」倒入鍋內拌炒。這個平底鍋的容量滿寬深的，其實一次可炒到6-7碗飯的份量都綽綽有餘。
【Tip3】調味部分：加入適量的鮮味炒手（鹽巴）、胡椒粉，再淋上一些香油即可起鍋。
清爽風味不膩口！鳳梨蝦仁炒飯
盛盤時可以先把飯裝在碗中，倒扣盤子上就完成囉。
這一份炒飯非常適合氣候炎熱的夏天，在食慾下降時候，鳳梨的酸甜會刺激味蕾。
自己簡單料理，食材可以放好多，如果不喜歡吃蝦仁的人，也可以改成雞肉、豬肉塊，風味一樣可口。
炒飯就是非常簡單好做的美味菜餚，記住幾個小重點，人人都可以炒出清爽可口、粒粒分明的美味炒飯～
